defne nur`un mutfagi

Pazar - Ye #9 : Bukme (Afyon)

Kategori: Hamurisi

Ye #9: Bukme(Afyon)

    Tarif  ve anlatim tamamiyle teyzeme ait. Ablam Kazakistan`da yasarken ablam icin hazirladigi yemek tarifleri defterinde bizim usul diye adlandirdigi bukmenin tarifini yazmis. O kadar guzel anlatmis ki, anlasilamayabilirim diye sekillerle cizmis.

     (Ekleme 30 Mayis 2006 : Bu tarifi yaptiktan sonra bir de tam kepek unlu bukme yapayim dedim. 1,5 su bardagi  tam kepek unu,1,5 su bardagi normal un, tuz ve aldigi kadar su ile yogurdum. Bence kepekli bukme cok daha guzel oldu. Yalnizca hamuru oklavayla acmak biraz sikinti yaratiyor.)

Malzemeler (2 tepsilik)

  • 3 kase un
  • 1 cay kasigi tuz
  • Yeteri kadar su

Hamurun arasi icin

  • 1 kase yag: Eger bukmeyi hashasli yapmak istiyorsaniz 1/4 kase kadar  hashas, eger hashas yoksa ayni oranda tahin de kullanilabilir. Genelde sivi yag kullanilir. Isterseniz de margarin kullanabilirsiniz, hatta margarin kullanirsaniz, milfoy hamuru gibi katlari daha belli oluyor. Ben kullanmadim cunku daha agir oldugunu dusunuyorum bir de sanayagi ile yapilan bukmeler ve borekler soguduktan sonra kokuyorlar gibi.... sanki.)

Uzerine surmek icin

  • Sivi yemek yagiyla karistirilmis yogurt ve susam,corekotu

Ici icin

  • Yarim kilo haslanmis mercimek,ben icine maydanoz, tuz ve karabiber ekledim.Ayni zamanda mercimegi de catal yardimiyla birazcik ezdim.Istenirse patatesli,lor peynirli de yapilabilir.

Yapilisi

  • Unumuzu ve tuzumuzu su yardimiyla kulak memesi yumusakliginda olacak sekilde  yogurdum.
  • Yogurdugum unu ikiye boldum.
  • Tezgahima un serptikten sonra hamurumu bir kere daha yogurup beze sekline getiriyorum. Oklavami da unlayarak hamurumu actim.
  • Hamuru actiktan sonra yagli karisimimi uzerine kasik yardimiyla dokup, elimle yaydiktan sonra, hamurumu elimle genislettim. Hamur yirtilsa bile cok onemli degil, cunku yirtigi bir sekilde hamurla kapatiyorsunuz.
  • Daha sonra hamuru katladim. Hamuru gozumle uce boldum, kenarda kalan parcalari birbirinin ustune katladim. Her katlayista karisimimdan surdum. Artik 3 katli bir hamurum var, elimdeki bu hamuru da gozumle 3`e bolup, birbirinin ustune katladim.Artik kare seklinde bir hamurum var.
  • Ayni islemi diger hamur parcam icinde tekrarladim.
  • Katladigim kare seklindeki birinci hamuru tezgahta actim. Bu sefer yirtilmamasina dikkat ettim.Actigim hamuru bicak yardimiyla kestim. Icine hazirladigim ici koydum.Minik paketler olacak sekilde kapattim.Tepsime dizdim.
  • Hamurlarimi tepsiye dizdikten sonra, uzerine yaglanmis yogurdumu surdum.(Bende susam yoktu serpistiremedim)
  • Onceden isittigim 180 derecelik firinda, ustu kizarincaya ve altida tepsiden ayrilincaya kadar pisirdim.(ekleme 30 Mayis 2006: yaziyi okuyan teyzeme gore bukmeyi 200 C de pisirmek gerekirmis)
  • Hazirladiginiz hamuru ve pisirdiginiz bukmeleri buzlukta saklayabilirsiniz.

EkleBunu Sosyal Paylaşım Butonu
Yorum yaz!

Pazar - eline saglık kuzum pek gözel görüyor

Yazan bolavadınlı
bende afyon bolvadinliym ama ben böyle güzel edemiyom sagolsun akrabalar onlar yapıp ben yiyorum yani tüketiciyim ama olsun bükmeyi yremekte yapmakta marifet... bütün bolavadınlara selam ederim
Bağlantı

Perşembe - hashas

Yazan zelıha
hashas buzlukta yaklasık 1 yıl durur
Bağlantı

Pazartesi - bilgi

Yazan isimsiz
acaba haşhaşı buzlukta saklayabilirmiyiz.
Bağlantı

Pazartesi - harika

Yazan
eşim bayılıyo bende bugün yaptım akşam harika bi süpriz olacak
Bağlantı

Saturday - zeliha

Yazan defnenin
zeliha bunu bana anneanem soylemisti ama ben kaaristirmistim hangi yuz kullanilacak diye tesekkur..

buzluk olayini dedigin harika oldu..
saol...
Bağlantı

Perşembe - bukme buzlukta

Yazan zeliha
ben almanyadan yaziyom hazirlanmis bukmeyi pisirmeden buzluga koyabilirsiniz don don tepsiye dizip uzerine yumurta ve 1yemek kasigi siviyag surup susamlayin buzlukta 1-2 ay duruyor ama icine patates koymayin tadi degisiyor
Bağlantı

Perşembe - önemli bir uyari

Yazan zeliha
defnecigim ve bukme tarifini alan arkadaslar bukmenin yuzunun pul pul olmasi icin bir püf noktasi var hamuru yaglayip katladiktan sonra acarken hamurun tek tarafini kullancaz
actigimiz yuze degil altina ic koycaz
Bağlantı

Cuma - afyon

Yazan asude42
canım bende afyonluyum ve memleketimi çok özledim afyon yemeklerini özledim annemin elinden tabi.
Bağlantı

Pazar - pekk gözell..

Yazan bolvadin
amanın...amanın...pekde emek çekmissin...boyle ugrasan kızlar kaldımıki...taaa uzak diyarlarda...cayi demle gayri.geliverekde yiyverek.....sevgiler...boynuz kulagi gecer demeleri bosuna değilmis...
Bağlantı

Pazar - bükme

Yazan bolvadin
güzel gözüküyor
Bağlantı

Çarşamba - Bütme'nin Orjini

Yazan Tevfik Fevzi ÖZSOY
geçen hafta kaynagından yedim demek istemiştim sadece))))))
resimler süper olmuş, genetik herhalde bu afyon yemeklerini bu kadar güzel yapabilmek))))))))
Bağlantı

Pazartesi - Başlıksız Yorum

Yazan Safran
Bu güzel Afyon yemekleri karşısında ellerinize sağlık demeden geçemedim, hepsi harika görünüyorlar, belli ki tadları da öyle...Tarifleri paylaştığın için teşekkürler sevgili Defne...

Safran

http://safranmutfakta.blogspot.com
Bağlantı

Pazartesi - Merhabalar

Yazan Bengisu
Ellerine sağlık Defne hepiside birbirinden iştah açıcı olmuş. Helede bükmeleri görünce birde uzun zamanadır yapıp yememiş olmamın etkisiyle valla ağzım sulanmadı desem yalan olur:)Öpüyorum canım sevgiler...
http://lezzet.blogspot.com
Bağlantı

<- Son SayfaSonraki Sayfa ->

Hakkımda

defne nur`un mutfagi

Kategoriler

Corbalar
Ana Yemekler
Salatalar
Hamur isleri
Tatlilar

Links

Ana Sayfa
Profilim
Arşiv
e-posta

Son Yorumlar

Arkadaşlarım


English
Portakal Agaci
Mekanimiz Mutfak
Bengisu
Zeytin Agaci
Tarif Defteri
Yemek Zevki
Mutfakta Zen
Asma Dali
Sonsuz Nimet
Corekotu
Uzak Kose
Erguvan
Pembeli
Acik Bufe
Yogurtland
Meyraca
Binnur`dan Turk Yemekleri
Annemin Mutfak Kokusu
Annemin Sable Biskuvisi
Benim Mutfagim
Cay saati
Cilek suyu
Citlembik
Devletsah
Duduk Makarnasi
Ebruli lezzetler
Elcin`in Mutfagi
Ev cini
Gelincikler
Estelle`in Mutfagi
Limon Bahcesi
Mutfaktakiler
Ozgul`un sofrasi
Plovet Confit
Safran Mutfakta
Semaver
Yemek Deryasi
Yemek Vakti
Yildizca
Cennetce
Tabakta
Onca Lezzet
<

YE23

Number of online users in last 3 minutes