Nihayetinde kendi peynirimi yapmis bulunuyorum. Peynir, rennet enzimiyle yapilirmis, `bunu bulmak cok zor sadece inegin yavrusunun midesinde olur` dediginde esim uzulmustum. Neyse biz o zamandan beri ara ara internetten siparis ettigimiz, feta cheeseler (ki genelde Turkiye`den misafirlerimiz geldiginde aldik, biraz fiyatli satiyorlar…),bunun disinda buradaki marketten aldigimiz mozzarella peyniri ile idare ediyorduk.
Bir donem de lor peynirine kafayi takmistim.Yapimi kolay kaynayan sutun icine bir-iki damla limon sikarak, kestirip tekrar kaynatip (asitli bir sey olsun yeter) yapiyordum.
Bir gun can sikintisiyla bloglar arasinda gezinirken Fethiye Hanim`in blogunda gordum. Rennet enzimi Amerika`da varmis. Fethiye Hanim bu enzimi bulurken oldukca zorlanmis. Allah`tan ki bu zorlugu ben yasamadim. Junket diye bir firma rennet enzimi tabletleri uretmis. Hakikaten markette baktiginizda bulmasi zor, kucuk beyaz bir kutuda… bilmeseniz,dikkatini bile cekmez.Junket firmasi bazilari icin ne kadar onemli oldugunu bilselerdi heralde daha cafcafli bir paket yapacaklari gibi bu kadar da mutevazi bir fiyata satmazlardi.Eger rennet enzimini benim gibi cok merak edip hatta abartip, her reyonda bu urunu ararsaniz, organic urunler reyonunda da satiliyor ama organic oldugu icin fiyati yaklasik olarak benim harika Junket`imin 7 kati,ustelik nasil yapacaginizi anlatan bir tarif de vermiyor bu organik urun.
Ben Amerika`da yasayan arkadaslara soyleyeyim : wallmart , wegmans ve kroger da bu urunu, pasta malzemeleri satan reyonda bulabilirsiniz.
Peynir yapimi kolay yalnizca biraz sabir ve titiz bir calisma istiyor. Iste benim feta cheese(peynir) tarifim….
Malzemeler
Arac-gerec
-
5 litrelik kapakli bir tencere
-
0-110 C dereceyi olcebilen termometre
-
Suzgec
-
Uzun bir bicak
-
2 adet sterilize edilmis suzgec
-
Suzgecin altina koymak icin tencere
-
Arkasi ve on kapaklari alinmis silindir seklince bir teneke kap
-
1 kucuk fincan tabagi
Butun bu arac-gereclerin sterilize edilmesi lazim. Ben 5 litrelik tenceremin icine su koydum ve kaynattim. Yine tulbentlerimidesu da kaynattim ve kuruttum.
Suzgec ve bicak gibi gerecleri de sirke ile yikadim.
Bir de sanki bir suzgec yetecekmis gibi geliyor insana, ama benim suzgecler kucuk oldugu icin 2 suzgec, 2 tencere kullandim.
Malzemeler
Yapilisi
-
Sutu 30 C/86 F dereceye kadar isitin. Isitirken surekli karistrinki dibi tutmasin.30C ye ulastiginda ocagin altini kapatin ve tencereyi ocagin bu gozunden alin. Sut daha fazla isinmasin.Sutu cok oynatmamaya dikkat edeceginiz gibi, bir de sutu nereye kaldirirsiniz bilmem ama, sut burada yaklasik bir gece gecirecek. Bunu da hesaba katin. Ben yere serdigim bir mendilin ustune ve mutfagin bir kosesine yerlestirdim.
-
Yogurdumu, 1 yemek kasigi ilik sut ile karistirdim.Ardindan tenceremin icine ekledim ve tahta kasikla bu mayamin iyice karismasini sagladim. Ozellikle metal kasik kullanmadim ki, isi alisverisi az olsun.
-
Tenceremin kapagini kapattim ve 1 saat bekledim.
-
Rennet tabletimi ¼ su bardagi suda cozdurdum ve bu karisima ekleyip, kapagini kapattim.Tencerem oda sicakliginda bu haliyle bir gece bekledi.
-
Ertesi sabah kalktigimda sutum iyice yogunlasmisti ve sari suyu cikmaya baslamisti.
-
Mayalanan sutumu bicak yardimiyla 1-2 cm lik karelere boldum, bir de caprazlamasina boldum. Tertemiz, sterilize ettigim ellerimi bu sute daldiriyorum ve sutu iyice karistiriyorum. Bunu yaparken, ta dibe kadar soktugum elimi, uste getiriyorum Amacim dibe cokmus sutu iyice karistirmak.(bu islemi kasikla da yapabilirsiniz.. ben tarife gore hareket ettim).
-
Bu asamada dikkat edin, tencereye sotugunuz elinizi tencereden cikartirsaniz, yogun ve akici bir sivi elde ettiginizi goreceksiniz.
-
Suzgecinize tulbentinizi serin ve sutunuzu dokun. Suzgecin altina akan suyu biriktirmek icin tencere koymayi ihmal etmeyin.Bundan sonra dort, bes saat kadar sutun iyice suzulmesini bekleyeceksiniz. Bence tencereye damlayan sari suyu saklayin derim bununla lor peyniri yapabilirsiniz.
-
Sutun, su damlamasi yaklasik bes saat sonra bitti
-
Yarim cay kasigi tuzla , suzme yogurt kivamindaki sutumu karistirdim.
-
 Olayin zor kismi burasi ben tarifi defalarca okudum bu kismini yapmak icin hatta resimini bile cektim.Altina bir tencere koydugum suzgecin icine arkasi ve onu delinmis bir karis capindaki bir teneke kutu(konserve kutusu olabilir, salca kutusu olabilir) yerlestirdim. Tenekenin icine bir tulbent yerlestirip, suzulmus yogurt kivamindaki sutumu bu tulbentin icine aktardim. Tulbetin ustunu kapadim. Uzerine fincan tabagimi koydum ve peyniri preslemek icinde uzerine agirlik koydum (ben 3 adet yarim litrelik su sisesi koydum. Bir de fincan tabaginizin capinin , teneke kutunuzun capindan kucuk olmasi gerekir )Aslinda araya suzgec koymak peynir kalibinizda bombe yapiyor ama inanin bana, bir gun daha bu sekilde bekleyecek olan bu sistemden hala sari su elde edeceksiniz.
-
Ertesi sabah kalktiginizda artik krem gibi, kaliba soktugunuz peyniriniz hazir.
-
Peyniriniz saklayacaginiz saklama kabinin icine suyu doldurun ve tuz ekleyin. Bu suyun %12.5 oraninda tuzlanmis olmasi gerekiyor , ama ben goz karari yaptim.
-
Peyniri 1-2 gun tuzlu suda beklettikten sonra yiyebilirsiniz. Ben yaklasik 5 gun sonra yemeye basladim ve birazcik daha sertlesmisti.
-
Afiyet olsun...
|
