 Ye #9: Bukme(Afyon)
Tarif ve anlatim tamamiyle teyzeme ait. Ablam Kazakistan`da yasarken ablam icin hazirladigi yemek tarifleri defterinde bizim usul diye adlandirdigi bukmenin tarifini yazmis. O kadar guzel anlatmis ki, anlasilamayabilirim diye sekillerle cizmis.
(Ekleme 30 Mayis 2006 : Bu tarifi yaptiktan sonra bir de tam kepek unlu bukme yapayim dedim. 1,5 su bardagi tam kepek unu,1,5 su bardagi normal un, tuz ve aldigi kadar su ile yogurdum. Bence kepekli bukme cok daha guzel oldu. Yalnizca hamuru oklavayla acmak biraz sikinti yaratiyor.)
Malzemeler (2 tepsilik)
-
3 kase un
-
1 cay kasigi tuz
-
Yeteri kadar su
Hamurun arasi icin
-
1 kase yag: Eger bukmeyi hashasli yapmak istiyorsaniz 1/4 kase kadar hashas, eger hashas yoksa ayni oranda tahin de kullanilabilir. Genelde sivi yag kullanilir. Isterseniz de margarin kullanabilirsiniz, hatta margarin kullanirsaniz, milfoy hamuru gibi katlari daha belli oluyor. Ben kullanmadim cunku daha agir oldugunu dusunuyorum bir de sanayagi ile yapilan bukmeler ve borekler soguduktan sonra kokuyorlar gibi.... sanki.)
Uzerine surmek icin
Ici icin
-
Yarim kilo haslanmis mercimek,ben icine maydanoz, tuz ve karabiber ekledim.Ayni zamanda mercimegi de catal yardimiyla birazcik ezdim.Istenirse patatesli,lor peynirli de yapilabilir.
Yapilisi
-
Unumuzu ve tuzumuzu su yardimiyla kulak memesi yumusakliginda olacak sekilde yogurdum.
-
Yogurdugum unu ikiye boldum.
-
Tezgahima un serptikten sonra hamurumu bir kere daha yogurup beze sekline getiriyorum. Oklavami da unlayarak hamurumu actim.
-
Hamuru actiktan sonra yagli karisimimi uzerine kasik yardimiyla dokup, elimle yaydiktan sonra, hamurumu elimle genislettim. Hamur yirtilsa bile cok onemli degil, cunku yirtigi bir sekilde hamurla kapatiyorsunuz.
-
  Daha sonra hamuru katladim. Hamuru gozumle uce boldum, kenarda kalan parcalari birbirinin ustune katladim. Her katlayista karisimimdan surdum. Artik 3 katli bir hamurum var, elimdeki bu hamuru da gozumle 3`e bolup, birbirinin ustune katladim.Artik kare seklinde bir hamurum var. -
 Ayni islemi diger hamur parcam icinde tekrarladim. -
 Katladigim kare seklindeki birinci hamuru tezgahta actim. Bu sefer yirtilmamasina dikkat ettim.Actigim hamuru bicak yardimiyla kestim. Icine hazirladigim ici koydum.Minik paketler olacak sekilde kapattim.Tepsime dizdim. -
Hamurlarimi tepsiye dizdikten sonra, uzerine yaglanmis yogurdumu surdum.(Bende susam yoktu serpistiremedim)
-
Onceden isittigim 180 derecelik firinda, ustu kizarincaya ve altida tepsiden ayrilincaya kadar pisirdim.(ekleme 30 Mayis 2006: yaziyi okuyan teyzeme gore bukmeyi 200 C de pisirmek gerekirmis)
-
Hazirladiginiz hamuru ve pisirdiginiz bukmeleri buzlukta saklayabilirsiniz.
|
